المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفطر/ المشروم/ عيش الغراب/ الفقع.........


أميرة الحرمان
08-05-2007, 14:13
http://www.x88x.com/upfiles/VZT12165.gif

http://www.lovely0smile.com/2007/fo/fo-045.jpg

المحتويات:

- الفطريات غنية جداً بالمركبات الكيميائية (أحماض، قلويات وأملاح) فيها بروتينات، دهنيات، كربوهيدرات، خمائر، فيتامينات (B3,B1,C,A,وغيرها) ، عناصر مجهرية مختلفة وعناصر معدنية (بوتاسيوم، حديد، فوسفور، مغنيزيوم، نحاس وغيره).


* الفوائد والاستعمالات:

- نظراً لغناها بالمحتويات المتنوعة فإن الفطريات تنشط الإفرازات المعوية وتزيد من شهية الإنسان. وقد برهنت الأبحاث العلمية أن الفطر يساعد على تسييل الدم ويمنع التخثر والتجلط ويساعد على خفض نسبة الكولسترول (في حدود العشرة بالمئة).

- كما أن الفطر يقوي جهاز المناعة عند الإنسان ويساعد جسمه على مقاومة الفيروسات، الأمراض السرطانية، الروماتيزم وتصلب الأنسجة.

- المنافع الكثيرة موجودة في أنواع الفطر الموجودة في بلاد آسيا أما الفطر الأبيض وهو النوع الشائع في الدول العربية فإنه أقل غنى بالعناصر الغذائية، لكن فيه كمية من النياسين والريبوفلافين الضروريين لتنشيط عملية الأيض داخل الجسم.

- وبما أنه فقير بالسعرات الحرارية فإنه يناسب أولئك الذين يتبعون حمية لإنقاص الوزن لكنه لا يناسب أولئك الذين يعانون من داء النقرس لأنه غني بمادة (Purines) التي تسبب زيادة الأملاح في الجسم.



* طريقة الاستهلاك:
- يحفظ الفطر في البراد بدون غسيل لمدة يومين أو ثلاثة وهو يستهلك نيئاً أو مطهواً، لكن في الحالتين يجب غسله جيداً قبل الاستهلاك.

- الشائع في الدول العربية هو الفطر الأبيض الذي يدخل عادة في أنواع السلطة ويضاف الفطر إلى بعض الأطباق المطهوة المكونة من الخضار، الأرز أو الباستا. كما أن بعض الأنواع يتم تشريحه ويضاف إلى السندوشات أو يستعمل كمقبلات (يجب غسله بشكل جيد).

- في المطبخ العربي عادة ما يستعمل الفطر المعلب أما في المطبخ الصيني فيستعمل في العادة الفطر المجفف الذي يوضع في الماء ويتم غليه لمدة كي يصبح صالحاً للاستعمال.

- هناك عدة أنواع من الفطريات، أما الفطر المميز الذي يظهر في بلادنا فهو الكما الذي يعتبر من المأكولات النادرة اللذيذة والمغذية. ويوجد منها نوع أبيض ونوع أسود يمكن استهلاكهما مطهوين ، نيئين أو على شكل رِب.




http://www.x88x.com/upfiles/lR312338.gif

همـღالقلوبـღـس
08-07-2007, 22:51
ربي يسعد قلبك
مشكورة ياقلبي علي الموضوع
تسلمين وربي يعطيك العا فية
بنتظار طلة جديدك لك
لك ارق تحية

أميرة الحرمان
08-28-2007, 14:26
بسم الله الرحمن الرحيم ..



الفقع غذاء وعلاج

http://www.ojqji.net/upload_center/2007/13/d7cfc30fb9.jpg


الفقع غذاء وعلاج

وربما كانت قلة من الناس، تعرف عنه أنه فطر، ينمو تحت سطح الأرض
على أعماق متفاوتة تصل ما بين 2 سم إلى 50 سم ولا تظهر له أجزاء
فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلا ورق، ولا زهر، ولا جذر له.

http://www.ojqji.net/upload_center/2007/13/f65eec7865.jpg

الفقع هو جمع لكلمة فقعه هكذا يطلقون عليه في بعض مناطق الخليج
والجزيرة العربية، وفي منطقة بلاد الشام، يسمونه "الكماه" تحريفا عاميا
لاسم "الكمأة" وهو اسمه العربي العتيق، ولمَّا كان بعضٌ من محبيه على
قناعة لا تَقْبل جدلا، وهي أنه من فعل الرعد في أرض الصحراء، عقب شتاء
ممطر، لهذا يشيع موسمه في نهاية فصل الشتاء، أو بداية فصل الربيع،
وعليه فقد تعارفوا على تسميته باسم نبات الرعد.

http://www.ojqji.net/upload_center/2007/13/3be3a6224f.jpg


أنواع الكمأة

توجد عدة أنواع من الكمأة مثل الزبيدي ولونه يميل إلى البياض
وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة وأحيانا أكبر من
ذلك، والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي ولكنه في بعض
المناطق ألذ وأغلى في القيمة من الزبيدي، والجبي ولونه أسود
إلى محمرة وهو صغير جدا، والهوبر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا
النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة
ستظهر قريبا، ويعتبر هذا النوع اردأ أنواع الكمأة ونادرا ما يؤكل.

في يومنا هذا يعد الفقعُ طعاماً معروفاً مألوفاً، بل إنه طعامٌ شهيٌّ
مرغوب في كثير من بلدان العالم الشرقي، والعالم الغربي معا، إذ
نجد أنهم في فرنسا يجمعونه ويفخرون أن فطرَهم من أجود أنواع
الفطريات، لهذا فهم يجمعونه ويستهلكونه وقد يصدرون منه، وتقول
أرقام الإحصائيات عندهم : إن إنتاجهم من الفقع يتراوح بين مئتي
طن وثلاثمئة، كما يشتهر الفرنسيون بجمعه، فقد دربوا لجمعه كلاباً
خاصَّةً تتعرف عليه من رائحته المميزة.الصور في هذه المشاركة مقتبسة من موضوع
جزيرة جنة للزميل captain فله جزيل الشكر


http://www.ojqji.net/upload_center/2007/13/adfa5ef681.jpg


المحتويات الكيميائية للكمأة

يبدو أن الإنسانَ قد استشعرَ قيمةَ الفقع الغذائية العالية في قديم
الزمان، مما لا يتفق مع النظرة العلمية الحديثة التي تعتمد التحاليل
المخبرية، وتبين من تحليل الكمأة احتواؤها على البروتين بنسبة 9%،
والمواد النشوية والتربة بنسبة 13%، ودهون بنسبة 1%، لهذا فهو ذو
مردود حراري متواضع، وأن ثلاثة أرباعه (75%) من الماء، وتحتوي على
معادن مشابهة لتلك التي يحتويها جسم الإنسان مثل الفوسفور،
والصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما تحتوي على فيتامين "ب"،
وهي غنية بهذا الفيتامين. كما تحتوي على كمية من النيتروجين
بجانب الكربون، والأكسجين، والهيدروجين، وهذا ما يجعل تركيبها
شبيها بتركيب اللحم وطعم المطبوخ منها مثل طعم كلى الضأن،
أضفْ إلى هذا رائحةَ الفقع المحببةَ وطعمَه الأشهى، مما يغري
الكثيرين بالإقبال عليه مهما غلا الثمنُ وارتفع
الاستعمالات

هناك استعمالات داخلية وأخرى خارجية.
1 ـ الاستعمالات الداخلية للكمأة:

ـ تستعمل الكمأة لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة
تكسرها أو تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.

ـ تستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر
من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل ويجب أن
تطبخ جيدا وأن لا تؤكل نيئة لخطورتها حيث تسبب عسر الهضم.
وينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم أو أمعائهم.
كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية.

ـ تستعمل الكمأة بعد غسلها جيدا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك
بعمل مغلي منها بشرط أن تغلى جيدا ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.2 ـ
الاستعمالات الخارجية:

ـ لقد ثبت مجازيا أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما
وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف،
وعليه فإن الكمأة تستعمل في الطب الشعبي وعلى نطاق واسع في
علاج التراخوما في مراحلها المختلفة. تحذير

ـ يجب عدم أكل الكمأة نيئة وعدم شرب البارد عليها
إذا أكلت بعد الطبخ لما في ذلك من ضرر على المعدة.

ـ يجب تنظيف الكمأة من التراب الموجود في التشققات الموجودة بها.

ـ يجب منع الكمأة عن المصابين بأعراض التحسس كالشري والحكة
وبعض الأمراض الجلدية وعن المصابين بعسر الهضم وآفات المعدة والأمعاء



http://a000a.net/uploads/a6ee484ff8.gif

مرسى الحب
08-28-2007, 18:59
يعطيكي العافيه وموضوع جميلا وخاصة انا من محبي اكلت الفقع

أميرة الحرمان
08-29-2007, 17:38
عليك باعافيه يارب بس قولي حلو طعمه ولالا تقول تحبه اكيد بتقول لي حلوووووو

http://a000a.net/uploads/624b9a775a.gif

همـღالقلوبـღـس
09-08-2007, 15:49
مشكورة على المعلومات عن الفقع
تسلمي وربي يعطيك العافية
لك ارق تحية مغلفة بعبير الورد

قايد الريم
09-08-2007, 20:52
جميل الموضوع بارك الله فيك ونفع بك

تقبل مني خالص الشكر والتقدير

من

قايد الريم

ريشي
09-13-2007, 21:13
من المعتقد أن الفقع دائما يظهر بعد سقوط الأمطار المرعدة المبرقة ولذلك أسموه «نبات الرعد». وينتمي الفقع إلى عالم الفطريات؛ وهو عالم مستقل بذاته، يضم كائنات رملية تتغذى على مواد عضوية سابقة التجهيز، فتفرز إنزيمات خارجية تهضمها وتحولها إلى مواد ذائبة، تمتصها هذه الكائنات، لتبني منها أجسامها وتنمو وتتكاثر. ومن أشهر أنواعها المعروفة عفن الخبز، والعفن الأسود.
والفقع أو الكمأة هي الأجسام الثمرية، لمجموعة من الفطرات الخيطية، التي تتبع قسم الفطرات الزقية أو الأسكية التي تكوِّن أبواغها داخل زقَاق أو أكياس؛ وتتجمع داخل الجسم الثمري المأكول الذي يتكون تحت سطح التربة، وقد تتشقق عنه أو لا تتشقق، ويحفر الإنسان ليستخرجه.
والفطرات المكونة للفقع أو الكمأة هي من مجموعة الفطرات الجذرية أو الجذرفطرات، التي لا يمكنها النمو منفردة مستقلة بنفسها، ولكنها تحتاج إلى أن تتكافل مع جذور نوع نباتي معين، لكى يمكنها الإنبات والنمو والحياة. وهناك فطرات جذرية داخلية دقيقة تنمو داخل خلايا جذر النبات، وفطرات جذرية خارجية تنمو خارج خلايا جذر النبات، وتتصل بها بواسطة ممصات خاصة، يتم عن طريقها تفعيل العلاقة التكافلية بين الكائنين المتكافلين. فالفطرة تمد خلايا جذر النبات بالماء والأملاح المعدنية، خاصة الفوسفات، والذي تذيبه من التربة وتوصله إلى خلايا الجذر، وفي المقابل تحصل الفطرة الجذرية على حاجتها من الغذاء العضوي الكامل، الذي يجهزه النبات، وبذلك تتواصل بينهما الحياة. ولهذا يستدل علي وجود الكمأة تحت سطح التربة، بعد سقوط الأمطار وملاءمة التربة لنمو فطرات الفقع وتكوين أجسامها الثمرية، بوجود النبات المتكافل معه ناميا في المنطقة.
الكمأة في تراث العرب
ورد عن رسول الله صلى الله عليه وسلم قوله: الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين، وذلك عندما بلغه أن قوما امتنعوا عن أكلها وقالوا: إنها جدري الأرض. وكثيرا ما تستخدم الكمأة في الطب الشعبي حيث ورد عنها في كتب الطب الشعبي القديم قولهم: الاكتحال بها نافع من ظلمة البصر والرمد الحار وماؤها أصلح الأدوية للعين إذا عُجِن به الإثمد واكتحل به؛ ويقوي أجفانها ويزيد الروح الباصرة قوة وحدَّة، ويدفع عنها نزول النوازل. وهو مما أثبتته الدراسات الطبية الحديثة من نفع ماء الكمأة في علاج الرمد الحبيبي للعين (التراخوما) ومنع مضاعفاته من الحدوث.
الكمأة السوداء أشهى الأنواع المعروفة في أوروبا
توجد مجموعتان من الفطرات المكونة للفقع أو الكمأة، تختلفان فيما بينهما في نوع البيئة الطبيعية التي تنمو كل منهما فيها، وبالتالي في نوع النبات الذي تتكافل معه، وتتبعان رتبة الدرنيات. فهناك فقع أو كمأة الغابات والجبال، التي تسمى بطاطس الجبل التي تتبع الفصيلة الدرنية التي تضم نحو 30 جنسا يتبعها 140 نوعاً من الفطرات . وأهم أجناسها جنس الدرنات الذي يضم وحده نحو مائة نوع منها. وأهم أنواعها المطلوبة، ذات المذاق الشهي والقيمة الغذائية المرتفعة، وبالتالي القيمة السعرية المرتفعة، النوع المشهور باسم كمأة بريجورد نسبة إلى إقليم بريجورد في شمال غرب فرنسا، أو الكمأة السوداء بسبب لونها المسودّ. وهو أفخر وأشهر الأنواع على الإطلاق، وينمو على جذور بعض الأنواع الشجرية الزهرية، مثل البلوط والزان والزيزفون والزيتون؛ ونوع الكمأة رمادي اللون.
الكلاب والخنازير لاستكشاف
أماكن الكمأة
عرف قدماء الرومان قبل ميلاد المسيح عليه السلام الكمأة السوداء لمحتواها البروتيني، الذي يصل إلى 15% تقريبا، ومحتواها من الدهون والسكريات 2% ويتم جمعها خلال فصلي الربيع والشتاء، وتكون أجسامها الثمرية مدفونة على أعماق تتراوح من عشرة إلى ثلاثين سنتيمترا. وعند تمام نضج الجسم الثمري تفرز الفطرة رائحة قوية مميزة، تم تدريب الكلاب على شمها، والاستدلال على أمكنة وجود الكمأة تحت التربة وإخراجها. كما تنجذب القوارض نحو هذه الرائحة، وتستخرج الكمأة وتأكلها، وتمر الأبواغ أو الجراثيم خلال قناتها الهضمية دون أن تهضم، وتخرج مع برازها مستعدة للإنبات، حيث تبقى في التربة حتى تجد العائل المناسب، فتنبت وترتبط بجذوره وتنمو مكونة فطرة جديدة، وهكذا تتكرر دورة الحياة.
فقع الصحاري
وهناك مجموعة الفطرات المكونة للفقع أو الكمأة في الصحارى والمناطق الجافة، ويتبع كمأة الصحراء، ومن أهم أجناسها اثنان: الأول يتبعه النوع «الزبيدي» المعروف في المملكة العربية السعودية، والثاني الذي يتبعه النوع «الخلاسي» المعروف أيضا في المملكة. وتتبعها أنواع أخرى معروفة تنتشر في منطقة حوض البحر المتوسط، وبادية سوريا والصحراء الإفريقية الكبرى. ويكثر في منطقة سدير وحفر الباطن ونجد والمنطقة الشرقية والمنطقة الشمالية، خاصة في محمية حرة الحرة بالمملكة، كما ينمو في صحارى سوريا والعراق والكويت ومصر والمغرب وتونس والجزائر. وكمأة أو «فقع الزبيدي» المشهورة في المملكة، يصل حجم الواحدة منها إلى كيلو جرام واحد، أما نوع «الخلاسي» فيصل حجم الواحدة منها إلى 700 جم. ويوجد الفقع في المملكة في عدد من البيئات الطبيعية، حيث ينمو في السهول والروضات والحزون والآكام وفي القيعان وأحيانا في الجبال حتى ليتعذر الحصول عليه. ومن المناطق الجبلية التي ورد وجود الفقع فيها منطقة الشفا وجبال الهدا في الطائف.
الوسمي وخبرة البادية
ويرتبط موعد ظهور الكمأة أو الفقع في الصحراء العربية «بالوسمي»، وهو أول المطر الذي يسم الأرض بخروج بادراتها. ويبدأ في اليوم الرابع والعشرين من الميزان (16 أكتوبر) ويستمر لمدة 52 يوما، تشمل أربعة نجوم هى العواء والسماك والغفر والزبانا، وعدد أيام كل نجم منها 13 يوما. ويبدأ البحث عن الفقع لجمعه وحصاده، بعد مرور 40 إلى 60 يوما من بدء الوسم. ويستدل على وجوده بارتفاع طفيف في سطح التربة، أو بتشقق التربة عنه. وهناك من أهل البادية من اكتسبوا خبرة عالية في الاستدلال على أماكنه، واستخراجه وجمعه بكميات كبيرة إذا كان متوافرا في الموسم. وأول أنواعه ظهورا تسمى «الأفاتيح»، وهى صغيرة الحجم تشبه الحصى رديئة النوعية، ويسمونها «بنات أوبر». والجيد من الفقع هو ما حفر عنه واستخرج من تحت سطح التربة؛ وله مسميات عديدة منها: المغاريد والعساقل والعرجون والعرخانة والقعموس والشرياخ، ومعظم هذه أنواع غابية. وهناك فطرة أخرى تعرف باسم العرجون يفضلها أهل نجد وهى من أنواع عيش الغراب.
الفقع والرقروق
يرتبط وجود الفقع بوجود نبات الأرقة أو الرقروق. وعلى الرغم من اعتقاد الناس أن الفقع حول الأرقة فإن ذلك لايصدق دائما؛ إذ لايوجد فقع بدون أرقة، ولكن كثيرا ما توجد الأرقة بدون فقع. تنبت الجراثيم أو الأبواغ الزقية للفقع بعد تحررها من الزقاق، وأحيانا قبل ذلك. وتخرج من كل بوغة أنبوبة إنبات واحدة وأحيانا اثنتان. تنمو البوغة لتكوِّن الخيط الغزلي الأولي، ولا تلبث أن تحدث التحامات بين خيوط الغزل المختلفة، في شكل من أشكال التكاثر الجنسي، يؤدي نمو الخيوط الناتجة عنه إلى تكوين الغزل الفطري الثانوي، الذي يمتد ليتصل بالجذور الحديثة لنبات الرقروق أو الأرقة، ويقيم معها علاقة تكافلية، تستمر حتى تصل الفطرة إلى مرحلة النضج وتكوين الأجسام الثمرية، التي هى الفقع أو الكمأة.
صعوبة استزراع الفقع
على نطاق تجاري
ويرتبط الخيط الفطري مع جذر النبات الزهري، عن طريق مايسمى «بالسرة»، التي تشبه المشيمة في عالم الثدييات. وقد تمتد إلى مسافة 15 سنتيمترا أو أكثر لتربط مابين جسم الفطر وجذر النبات الزهري. ولا يلبث أن ينقطع الاتصال بين درنة الفقع أو الكمأة، وبين جذر النبات الزهري بعد اكتمال نموها. وقد تستمر هذه العلاقة مدة تتراوح من ست إلى عشر سنوات. ويوضح ذلك حقيقة أن أبواغ الفطرة، رغم قدرتها على الإنبات وتكوين الغزل الفطري الأولى ثم الثانوي، لا يمكنها الوصول إلى مرحلة النضج وتكوين الأجسام الثمرية، التي هى الفقع أو الكمأة، إلا بعد اتصالها بجذور نبات الأرقة أو الرقروق. وهذا يفسر تعذر إنتاج الفقع أو الكمأة تجاريا حتى الآن عن طريق الاستزراع، كما يتم مع أنواع فطرات عيش الغراب. ولو أن هناك مايفيد أن بعض الباحثين قد نجحوا في استزراع الكمأة، ليس بطريقة بسيطة كما هو الحال في عيش الغراب، وإنما عن طريق زراعة أنواع النبات الزهري العائل ونثر أبواغ الكمأة عليها وتوفير الظروف البيئية الملائمة لإنبات الأبواغ وتكوين الغزل الفطري وإحداث الالتحام بين الغزل الفطري وجذور النبات واستمرار العلاقة بينهما حتى يتم تكوين الأجسام الثمرية أو الكمأة على جذور النبات.
رياضة جمع الفقع في السعودية
يتميز موسم جمع الفقع في المملكة بخروج كثير من المواطنين إلى أماكن وجوده في جماعات لممارسة الهواية التى كثيرا ما تتحول إلى وسيلة لكسب القوت. وكثيرا ما ينطلق أفراد الأسرة رجالا ونساء وأطفالا لجمع الفقع لتحقيق أكبر قدر من الحصاد. ويعتبر جمع الفقع أحد أنواع التمارين الرياضية الحرة التي تجمع بين المشي الجاد وتركيز الذهن وتدقيق النظر لاستطلاع مواقع وجود الفقع. وأثناء عملية الجمع كثيرا ما تتصاعد صيحات الصغار في مرح واستبشار؛ إما فوزا بواحدة أو أكثر من درنات الفقع الجيد أو اندهاشا وانبهارا إذا أدى الحفر إلى جحر قفز منه جربوع أو فأر صغير. وفي النهاية تبقى المكافأة الكبرى في شكل وجبة أو وجبات شهية منعشة أو حصيلة جيدة من المال بعد بيع الفقع المجموع في الأسواق. وتدر الأنواع الجيدة والأحجام المطلوبة قدرا وافرا من المال؛ إذ قد يصل في بعض الأوقات ثمن الصندوق الذي يحتوي على نحو ثلاثة كيلوجرامات من الفقع الجيد في أوائل الموسم إلى خمسة آلاف ريال. ويقل متوسط السعر بالطبع عن ذلك خصوصا عند بلوغ موسم الحصاد ذروته. وقد يقل السعر إلى 50 أو 60 ريالا مع قلة الجودة ووفرة الكمأة في الأسواق.
ويتم إعداد وجبات شهية من الفقع، ويكاد يكون هناك إجماع بين أهالي شبه الجزيرة العربية على حب الفقع والحرص على تناوله. وعادة يتم تنظيف الدرنات جيدا بعد استخراجها من التربة قبل طبخها، ثم تغلى في الماء، وتقطع إلى شرائح تخلط مع الأرز والخبز والسمن، أو تسلق وتتبل وتملح وتؤكل. وقد تؤكل مسلوقة مع شحم الغنم أو الإبل كما يصنع منها حساء جيد وتزين بها موائد الطعام.

مرسى الحب
09-15-2007, 15:23
http://mzayan.com/alsubaie/ebarat51.gif

®المهـ الاصيلة ـرة®
09-17-2007, 06:00
http://www.up.00op.com/data/visitors/2007/09/02/storm_965834282_326524282.gif

http://www.l22l.com/l22l-up-1/b208c71ff8.gif
http://www.up.00op.com/data/visitors/2007/09/02/storm_1459934368_755060883.gif

http://www.up.00op.com/data/visitors/2007/09/02/storm_965834282_326524282.gif

ريشي
10-14-2007, 20:17
جزاكي الله كل خير على هذه المعلومات
وبما ان الفطر هو تخصصي الأصلي فسيكون لي عودة بإذن الله
واحب التنويه فقط إلى انه يوجد حوالي 40000 ( أربعين ألف ) نوع من أنواع الفطر مكتشفة في العالم
وليست كلها صالحة للأكل فمنها فقط حوالي 2000 ( ألفين نوع فقط ) صالحين للأكل والباقي سام

^عزي في شموخي^
10-15-2007, 17:18
يعطيك العافية على التوضيح
لاتحرمينا جديدك

مرسى الحب
10-16-2007, 03:50
مشكوره على الموضوع المميز اميرة الحرمان

ريشي
10-16-2007, 17:44
http://www.reefnet.gov.sy/agri/images/mushroom1.jpg

يعتبر الفطر من الخضر وقد استخدم في الغذاء منذ قديم الزمان، وهو من أقدم الكائنات الحية التي وجدت على سطح الأرض، حيث ينمو برياً في الغابات والحقول وتحت الأشجار.

سماه قدماء المصريين غذاء الآلهة ، أما اليونانيون فقد اعتبروه غذاء النبلاء والقادة إلى أنهم كانوا يغذون الجنود به قبل المعارك والغزوات ليعطيهم القوة والصلابة، وكان الرومانيون يستخدمونه في المناسبات والأعياد، بينما في الشرق أطلق عليه حكماء الصين القدامى غذاء الصحة والجمال والحياة (إكسير الحياة).

يعرف حالياً أكثر من 2000 نوع من الفطور منها حوالي 200 نوع يستخدم للغذاء، ويستخدم منها حوالي 25 نوعاً على نطاق تجاري على مستوى العالم.

أكثر الدول إنتاجاً هي الولايات المتحدة الأمريكية، تليها فرنسا وهولندا وبريطانيا، ومن الشرق تايوان والصين، أما من الدول العربية فتعتبر عمان والعراق أكثر تقدماً في إنتاج الفطر.

مكونات الفطر:
الفطر كغيره من الكائنات الحية، يحتوي في تركيبه على البروتين قليل من الدهون، والأملاح المعدنية والفيتامينات ونسبة عالية من الماء. جدول رقم (1).

التحليل الكيميائي للفطر الطازج

المكونات


ماء 88-90%
بروتين 2.7-4%
دهون 0.3-0.4%
نشويات 3.5-5%
عناصر معدنية (رماد) 0.9-1.1%

وتختلف هذه النسب باختلاف سلالات الفطر وهي كثيرة.

البروتين: يعتبر بروتين الفطر، من حيث القيمة الغذائية ، في موقع وسط بين بروتين اللحم وبروتين الخضر، وتأتي أهميته من احتوائه على 17-18 حمضاً أمينياً يحتاجها جسم الإنسان ومن بينها : ليسين وثريونين وميثيونين وايزوليوسين وليوسين وفينايل الانين وهي أحماض أمينية أساسية.

الدهون: وكميتها في الفطر قليلة جداً ، وتتكون من 14 حمضاً دهنياً، منها حمض لينوليك ونسبته إلى باقي الأحماض 63-74% وهو أساسي في احتياجات جسم الإنسان الغذائية، كما أن حمض بالميتيك وستياريك من الأحماض الرئيسية في الفطر.
ولما كان الاتجاه العام بين الناس هو التقليل من تناول المواد الدسمة والدهون على اختلاف مصادرها فإن الفطر ، كغذاء يشكل مادة مفضلة في النظام الغذائي اليومي للإنسان.

النشويات: يشكل الغليكوجين والهيميسيليلوز الجزء الأكبر من نشويات الفطر الذي يوجد فيه، إلى جانب هذين المركبين سكر الفركتوز والغلوكوز والمانيتول والسكروز وسكريات أخرى.
ولما كانت نسبة النشويات في الفطر منخفضة فإن الطاقة التي يطلقها في جسم الإنسان منخفضة فيه 85 – 125 كيلو جول في 100 غ فطر (الحاجة اليومية للرجل البالغ 10000كيلو جول).
وفي الفطر المعلب تفقد معظم النشويات أثناء عملية التعليب.

العناصر المعدنية: في الفطر 20 عنصراً معدنياً وتوجد فيه بنسب مختلفة أعلاها عنصر الآزوت يليه عنصر البوتاسيوم فالفوسفور فالكبريت فالمغنزيوم فالكالسيوم فالنحاس فالحديد.
ويمكن للفطر أن يلبي الحاجة اليومية للإنسان من الفوسفور والحديد. كما أن وجود هذا العدد الكبير من العناصر المعدنية يوفر مرافقات الأنزيمات ويحسن عملها في تنظيم وظائف الجسم الحيوية، مثل الموليبيدنوم والزنك والمنغنيز.

الفيتامينات: لاتقتصر قيمة الفطر الغذائية على وجود المكونات المذكورة فيه بل إن محتواه من الفيتامين أكثر أهمية. فقد وجد أن الفطر مصدر ممتاز لفيتامين ريبوفلافين وحمض النيكوتينيك وأن فيه كمية جيدة من حمض البانتوتينك ، وفيه الثيامين وحمض الاسكوربيك C وفيتامين K والنياسين والبيوتين وحمض الفوليك وفيتامين B12 (نقصه يسبب مرض الأنيميا وهو شائع لدى النباتيين بسبب فقر الخضر بهذا الفيتامين و 3 غ من الفطر في اليوم تسد حاجة الإنسان اليومية منه).
كما أن في الفطر A,D,E وهي التي تذوب في الدهون ولكن بكميات قليلة جداً. وقد وجد في الفطر مادة الرتين ويعتقد أنها مضادة للأورام السرطانية. كما أن نشويات الفطر (متعددة السكريات) غير سامة ولاتعطي بعد الهضم أثراً جانبياً ضاراً ولهذا فمن المتوقع أن تزداد أهميتها وتلعب دوراً هاماً في أبحاث معالجة السرطان.

الفطر محسن الطعم:
إلى جانب القيمة الغذائية والطبية للفطر يأتي طعمه المميز في المقام والأول وهو مايرغب فيه المستهلك ويحببه إلى الناس. له نكهة خاصة لاتوجد إلا فيه ويخلو منها باقي الخضر، وتعود هذه النكهة كما يعتقد ، إلى وجود حمض الغلوتاميك والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والنشويات فيه. كما يشارك البروتين في إعطاء النكهة المميزة للفطر وخاصة بعد الطبخ.

تتلف عملية التعليب جزءاًً من هذه النكهة وكذلك التجفيف.


ويمكن إجمال أهمية زراعة الفطر في النقاط التالية:

زيادة الدخل المحلي والقومي:
حيث يعد من المشروعات الاستثمارية الناجحة وخاصة مشروعات التكثيف الزراعي إذ قد يصل إنتاج المتر المربع إلى أكثر من 20 كغ في دورة مدتها 3 أشهر (حوالي 100 كغ/م2 في السنة) مما يضمن دخلاً مناسباً للمستثمرين ، وأيضاً توفير العملة الصعبة لأنه يسد حاجة السوق المحلية بالإضافة إلى كونه مادة تصديرية.
إيجاد فرص عمل للشباب والحد من البطالة:
حيث يمكن توفير بعض الإمكانيات القليلة للشباب (ضمن المشروعات الصغيرة) للمساهمة في إنتاج الفطر وإيجاد فرص عمل جديدة لهم.
تعتمد على الخامات المتوفرة محلياً كمواد منتجة:
فالقش وذرق المداجن والجبس الزراعي، وهي المواد الأساسية في الإنتاج، تعتبر من بقايا المزرعة ومخلفات المصانع.
تساهم في المحافظة على البيئة:
باستخدامها مخلفات المزرعة في نشاطات منتجة ومفيدة.
تعتبر من الزراعات عالية الكثافة التي تستغل المساحات المكانية فيها إلى أقصى حد ممكن:
فالفطر يمكن أن يزرع في رفوف أو في صناديق على طبقات يعلو بعضها بعضاً.
ليست منافسة للزراعات الأخرى:
فهي لاتحل محل أي نوع نباتي مزروع لأن بيئتها ومكان وشروط زراعتها تختلف تماماً عما تحتاجه المحاصيل الأخرى.
إمكانية زراعة الفطر على مدار العام:
مما يقلل البطالة الموسمية، ويساهم في توفيره للمستهلك خلال جميع فصول السنة وبسعر ثابت.
مخلفات زراعة الفطر (الرمة):
هي مادة عضوية عالية الخواص الفيزيائية والكيميائية تستخدم كمخصب عضوي ذي قيمة مرتفعة في جميع النشاطات الزراعية.
الفطر الناتج مادة غذائية بلا مخلفات تقريباً: ويستهلك مباشرة (طازجاً) وفي حالات قلة الطلب يكون اللجوء إلى تعليبه بطريقتين:
- مؤقتة لمدة 2-3 أسابيع، وهذا إجراء سهل وقليل التكاليف ويمكن القيام بها منزلياً.
- طويلة لمدة سنتين : وهي الطريقة المعروفة بالحفظ في عبوات معقمة.
احتياجاتها المائية قليلة جداً بالمقارنة مع احتياجات المحاصيل الأخرى.

الوصف الظاهري للفطر:
يتكون الفطر البستاني من :

نموات أرضية:
هي خيوط المشيجة الفطرية، يقابلها المجموع الجذري في النباتات الخضراء.

نموات فوق سطح الأرض:
تشكل جسم الفطر، وتتألف من :

الكعب: وهو الجزء الملاصق للتراب ويكون ملوثاً به، حيث يقطع عند تنظيف الفطر وإعداده للطعام ويرمى عادة.
الساق: وهو الجزء الأسطواني الذي يستطيل ليحمل رأس الفطر
الحلقة: وهي غشاء رقيق أبيض اللون ، تحيط بالساق وتبقى عالقة عليه.
الرأس: ويسمى أحياناً القبعة وهو الجزء الثمري من الفطر ويحمل على سطحه الأسفل الصفيحات التي تحمل على جانبيها أبواغ الفطرأو مايمكن أن يسمى، تجاوزاً بذور الفطر وهي كرات صغيرة الحجم جداً لاترى إلا بالمجهر، وقد يصل عددها في رأس فطر واحد إلى عدة مليارات، يتكاثر بها الفطر إلى جانب أجزاء أخرى من جسمه.

http://www.reefnet.gov.sy/agri/images/mushroom3.jpg

ريشي
10-16-2007, 18:55
http://www.swaida.com/files/mushroom.jpg

الفطر ... دواء البشر في المستقبل


قال عالم نباتات غربي ان الفطر قد يكون مصدر دواء البشر المقبل بعدما نجح في ادخال تعديلات جينية على النبات. وقال الدكتور تشارلز بيتر روماني احد علماء النبات الذي يجري بحوثا في احدى الولايات المتحدة ان ما هو معروف عن الفطر هو كونه مصدر مهم للبروتنيات...

اما الان فان الفكرة عن الفطر ستتغير لتكون علاجا شافيا من الكثير من الامراض وهو ما لم يتوصل اليه الانسان حتى اللحظة.
وقد نجح الدكتور روماني مع فريق من زملائه في الوصول الى تقنية معينة تعدل النبات جينيا للحصول منه على البروتنيات مثل الهرومونات والانسولين والانزيمات التجارية كالسليلوز .

وقال روماني ان الانسان توصل حتى الان الى علاج 500 مرض وبحصوله على خيار جديد لاستخراج الدواء ستتمكن الانسانية من الوصول الى علاج الاف الامراض وذلك بسبب كمية البروتين التي يتضمنها الفطر المعدل.

ووفق تقنية الدكتور روماني فان الفريق يقوم بحق جين في الفطر لا يشكل جزءا من هذا الفطر بالاساس ليتحد بجين اخر في الفطر ووفق لهذه التقنية فان العالم بحاجة الى سنوات كي يتفاعل ويغير الفطر من طريقة حياته بعد عملية الحقن هذه من اجل ان يحول البلازميد الى خارج خلاياه بدلا من ان يحتفظ بها ضمن الخلية وهو ما يجري حاليا ضمن عملية البناء داخل الفطر

ريشي
10-16-2007, 20:21
اختي اميرة الحرمان
لا اعرف كيف اشكرك على هذه الجهود الطيبه
سيتم دمج هذا الموضوع مع موضوعك بعنوان ( الفقع غذاء وعلاج ) وذلك لتجميع وتعميم الفائدة

ريشي
10-16-2007, 20:35
اختي اميرة الحرمان
لا اعرف كيف اشكرك على هذه الجهود الطيبه
سيتم دمج هذا الموضوع مع موضوعك بعنوان ( الفطر )) وذلك لتجميع وتعميم الفائدة

ريشي
10-16-2007, 21:37
اعدل عن الدواء إلى الغذاء

فطر أعجوبي يشفي من السرطان و الايدز و السكري و ضغط الدم و ... البدانة

للفطر في أوروبا بوجه عام صورة ليست زاهية دائماً . اذ أن الفقع (Mushroom ( , وهو الاسم الثاني للفطر الأبيض الرخو المعروف , هو قبل كل شيء نبات فطري من نوع الكمأة . و مع أنه "ينبت " في أعداد لا تحصى من أقطار العالم , و يبلغ عدد أنواعه خمسين ألف نوع , فاٍن نسبة ضئيلة من هذه الأنواع لا تتعدى واحداً أو اثنين بالمائة منها , هي من الأنواع السامة فعلاً , و أكثر ظهور هذه الأنواع السامة هو في أوروبا و الأقطار الغزيرة الأمطار التي يكثر فيها تخمر جذور الأشجار . و من هذه الأنواع الخطرة التي تحذر منها القصص و الأساطير الأوروبية , نوع " مقعد الضفدع العلجوم " Toodstool )) وفي الغرب لا تعزى الى الفطر قيمة غذائية صحية . بل أن دائرة معارف غربية تزعم أن القيمة الغذائية للفطر زهيدة لا تستحق الذكر ]

إن مؤلف هذه المعلومة في دائرة المعارف المذكورة , قد يجد نفسه ذات يوم مضطراً لأن " يبتلع " هذا الادعاء بعدم فائدة الفطر , و ذلك لإن العلماء الذين انكبوا على دراسة القيمة الطبية للفطر طوال حوالي عشرين سنة , قد شهدوا بأن أنواع الفطر فضلا عن قيمتها الغذائية , تحتوي على مواد يمكن أن تعد أسلحة قوية لمنع أو معالجة السرطان و أمراض اخرى ’ وكذلك " لترويض " و تخفيف الآثار الجانبية العنيفة للعلاجات الكيميائية ]

إن نوع الفطر الذي يحظى حالياً بأكبر قسط من الاهتمام في المخنبرات و التجارب السريرية هو نوع عملاق من الفطر يقول الخبراء إن الناس سيسمعون عنه الشيء الكثير في القريب العاجل , و هو نوع " مايتاكي "(Maitake)

الذي يعرف أيضاً باسم " دجاج الغابة " بسبب شكله الاشعث و حجمه الكبير الذي يشبه الدجاجة فعلاً بطبقاته التي تشبه الريش و يبلغ حجم فطر " مايتاكي " عادة حجم كرة المضرب و لكنه قد يكبر حتى يبلغ وزنه أحياناً حوالي ( 45 ) كيلوغراماً

وفي اليابان يحظى هذا النوع من الفطر بأهمية كبرى بين الناس , اكتسبها طوال قرون عدة . و هناك يعرف باسم " الفطر النطَاط " لإن الشخص الباحث عن الفطر في الغابة إذا وجد واحدة من نوع " مايتاكي " , فإن الفرح يستبد به و يحمله على القفز من فرط بهجته

كما أن مذاق هذا النوع معروف و محبوب أيضاً في الصين . و في هذين القطرين , يتجاوز الأمر حليمات التذوق باعتبار أن له نكهة لذيذة قوية , اذ أن خلاصات هذا الفطر تعد مادة صحية قوية المفعول تستعمل في الطب الآسيوي التقليدي . وقبل أن يأخذ الانسان بهذه الآراء و يعتبر " مايتاكي " طعاماً أعجوبياً , من المستحسن أن توضع الأمور في مواضعها بخصوص هذا الفطر . اذ أنه لم يجر إلا النزر اليسير من البحث العلمي المخبري في الغرب بشأنه , و معظمه أجرى على الحيوانات المخبرية . و كل هذه الاختبارات استعملت فيها مقادير كبيرة من خلاصات شديدة التركيز من هذا الفطر .[url]وعلى كل حال , فانه لما كانت الدراسات التي أجريت عليه حتى الان , حافلة بالوعود , و لما كانت خلاصة " المايتاكي " مأمونة لمن يتناولها , فإن أطباء الصين و اليابان يستعملون المنتجات المشتقة من هذا النوع من الفطر , في معالجة بعض الحالات المرضية

وتوحي الدراسات اتي أجريت عليه في إخماد نمو و انتشار السرطان و ذلك عن طريق زيادة مستويات الخلايا التائية المقاومة للأورام , و كذلك زيادة الخلايا القاتلة الطبيعية , بنسبة قد تصل الى 200% .

و جاء في دراسة نشرت نتائجها في العام الماضي ان فطر " مايتاكي " قد يكون أقوى مفعولا من مجرد تقوية للجملة المناعية . وان مواد " بيتا- غلوكان " في هذا الفطر ربما كانت تحمل خلايا بعض أنواع السرطان على " الانتحار "و هي ظاهرة يطلق عليها اسم " التلاشي "

و قد قام الفريق العلمي الطبي الذي أجرى له هذه الدراسة , بتعريض خلايا سرطان البروستات البشري في الطبق الزجاجي المخبري , الى خلاصات أنواع عدة من الفطر , بما فيها فطر مايتاكي . وفي حين ان خلاصة أحد الأنواع قتل 20% من الخلايا الخبيثة , فإن خلاصة مايتاكي قتلت 90% من هذه الخلايا خلال 24 ساعة .

و قد أيدت نتائج هذه الدراسة , نتائج دراسات أخرى مماثلة . و لا بد من الاشارة هنا إلى أنه ما من أحد يستطيع أن يؤكد صدق هذه النتائج , و ذلك نظراً إلى أن الفطر لم يدرس بعد على الآدميين المصابين بأي شكل من أشكال السرطان , دراسة و ثيقة . ولقد كانت هناك بعض الدراسات غير الرسمية على البشر , و في إحدى الدراسات جربت خلاصات من الفطر على عدد من النسوة المصابات بسرطان الثدي . وقد تحسنت من جراء تناول خلاصات فطر مايتاكي , احوال حوالي ثلاثة أرباع أولئك النساء . و في نفس تلك الدراسة غير الرسمية , انتفع بتلك الخلاصات عدد من الأشخاص المصابين بسرطان الرئة و الكبد . ويبدو أيضاً أن خلاصة المايتاكي قادرة على تخفيف بعض الآثار الجانبية الناجمة عن تعاطي العلاجات الكيميائية , مثل الغثيان و تساقط الشعر , لدى 90% من المصابات و المصابين بالسرطان .

و قد كانت هذه الدراسة مفتقرة إلى دراسة مقارنة تجرى على جماعة أخرى , لذلك فانه لم يثبت ان مايتاكي كان هو سبب التحسن . و على كل حال , فإن الأطباء في اليابان يستعملون خلاصة مايتاكي حالياً كمكمَل للعلاج الكيميائي ضد السرطان . ويبدو أن هذه الفكرة قد ترسخت لدى جماعات طبية في الغرب أيضاً . وفي نيويورك يقوم المختصون في مركز سلون- كترينغ للسرطان بتوصية الأشخاص الذين يتعاطون علاجات كيميائية , بتناول خلاصة من سائل مايتاكي أيضاً , من أجل تخفيف الاثار الجانبية]

ان من المزايا البديعة لفطر مايتاكي , خلَوه من الآثار الجانبية و السمية . فهو مادة , إن لم تنفع , فإنها لا تضر على كل حال , و لا تؤثر تأثيراً سلبياً على العلاجات الكيميائية التي يتعاطها المريض .

و من المتوقع أن تبدأ قريباً دراسة رسمية تمولها الحكومة , بقصد التأكد مما إذا كان هذا الفطر يجلب الفائدة للنساء المصابات بسرطان الثدي .

كذلك فإن الأبحاث التي يجريها العلماء الطبيون الآسيويون توحي نتائجها بوجود دور مهم لفطر مايتاكي في تقوية الجملة المناعية عند الاشخاص المصابين بداء نقص المناعة الكتسب ( الإيدز ) ]

كما أن الأبحاث الجارية في المركز الطبي لجامعة جورج تاون الاميركية , توحي بأنه ربما كان هنالك تأثير شفائي آخر , و يحاول المختصون في هذا المركز معرفة ما إذا كانت خلاصة المايتاكي يمكن أن تساعد الاشخاص المصابين بسكري الكبار الآخذ في الانتشار بصورة و بائية في كثير من الأقطار الصناعية الكبرى .

فهذا النوع من الداء السكري ( الفئة الثانية ) ليس ناجماً عن تعطل البنكرياس و إنما ناجم عن مشكلة تسمى " مقاومة الأنسولين " فجسم الشخص المصاب بسكري الكبار , تنتج غدة البنكرياس لديه مقداراً كثيراً من هورمون الأنسولين , و لكن الخلايا في أنسجة الجسم " تقاوم " الأنسولين أو تصبح أقل تحسساً به .

وقد تبين أن فطر مايتاكي يقلَل من مقاومة خلايا أنسجة الجسم للأنسولين .وقد تبينت هذه الفائدة في تجارب أجريت على الفئران المخبرية .

ومن المعروف أن هناك مواد طبيعية تزيد من تحسس خلايا الجسم بالأنسولين , وفطر مايتاكي , على ما هو واضح , واحد من هذه المواد , و إنه إلى جانب هذه الفائدة قد يساعد أيضاً على تخفيض ضغط الدم المرتفع

إن جميع الأبحاث التي أجريت حتى الآن , كانت متعلقة بخلاصة المايتاكي , فما بالك لو كنت تشتهي تناول الطعام المحضر من الفطر ذاته ؟ إن عليك عندها تناول مقادير كبيرة من فطر مايتاكي للحصول على الفوائد المتوخاة منه , و اكتساب ذلك القدر من بيتا - غلوكان المركز اللازم لمقاومة السرطان . فهل هذا ممكن ؟؟على كل حال فالفكرة طيبة بأن يضيف الإنسان إلى وجباته الغذائية أطعمة محضرة من الفطر للمحافظة على صحته . وفي اليابان و الصين , يتناول الناس الفطر في طعامهم كل يوم . فهل من المصادفة ان تكون الإصابة بمعظم أنواع السرطان غير واسعة نسبياً في هذين البلدين ؟إن الإعتقاد الآن هو أن فطر مايتاكي يمكن أن يضم إلى فئة صحية اخرى من الطعمة التي تشكَل الغذاء الرئيسي لدى الناس في آسيا مثل الصويا و السمك و الشاي ]

في هذه الأثناء يعتقد بعض الباحثين بأن المواد الموجودة في فطر مايتاكي و سائر أنواع الفطر الأخرى , ربما كانت تحتوي على فوائد أخرى تتطلب المزيد من البحث و الدرس , بما في ذلك المحافظة على الوزن الصحيح , و الحيلولة دون الإصابة بأخماج السبيل البولي .

ريشي
10-16-2007, 22:09
أنواع الفطر
تختلف أنواع فطر عيش الغراب اختلافا بينيا من حيث صلاحيتها للأكل , فبعضها سام قاتل وبعضها يسبب القيء أو الإغماء, والبعض مفيد صالح للأكل وهو الذي يهمنا من الناحية الزراعية.

وهناك حوالي 10 أنواع من المشروم الصالح للأكل منتشرة على المستوى التجاري العالمي, ومن أهمها الأنواع الآتية:

1-البوتون Agaricus Sp
http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-180/1.jpg

وهو الأجاريكس أو الشامبنيون الفرنسى وينتشر فى جميع دول العالم ويمثل إنتاجه أكثر من 35% من إنتاج المشروم فى العالم وزراعة هذا النوع تحتاج إلى ظروف خاصة وتنظيم دقيق للحرارة والرطوبة, كما تحتاج مزارع إنتاجه إلى إمكانيات مالية كبيرة , وإلى مستويات عالية من التكنولوجيا.

2- الأويستر((Pleurotus Sp

وهو البلوروتس وينمو هذا النوع فى ظروف المناطق تحت الإستوائيه والإستوائيه والأفريقيه, كما تزرع أصناف منه فى الدول الأوروبيه وعلى درجات الحرارة المنخفضة.



3 – الفولفاريلا أو الفطر الصيني (Volvariella sp)

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-181/2.jpg

من الانواع المحببة في معظم دول جنوب شرق آسيا



أنواع فطر عيش الغراب البرية:

1-فطر تريكولوما ماتسوتاكي Tricholma matsutake

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/tricholoma%20matsutake%20%20.jpg

ينمو بريا في الصين وفي غابات الصنوبر على شكل مستعمرات ويجمع منذ الآف السنين حيث يؤكل إما طازجا أو مجففا.





2-فطر العسل Armillaria mellea

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/armillaria%20mellea%20%202.jpg
يجمع من الغابات ذات الأوراق العريضه وهو لذيذ الطعم ويستخدم فى صنع صلصة خاصه تضاف إلى المعكرونه الصينيه, ومعظم أنواع فطر العسل طرية ومشبعة بالرحيق والرائحة الذكية.





3-الفطر النفاث puffball

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/puffball%20.jpg

من الأنواع التى تستخدم فى الأغراض الطبيه,وذلك بعد تجفيفها.





4 - فطر كالجان( (Kalgan

وهو فطر شهير بالصين أيضا ينمو فى المراعى ويجلب ثروة لا بأس يها للسكان المحليين لأن طعمه لذيذ ونادر والمجفف منه يزيد سعره على 10 أضعاف سعر باقي الأنواع.



5- فطر هريسيوم ايريناسيوس(رأس القرد)

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/hericium%20erinaceus%20.jpg

وهذا الفطر إلى جانب فائدته كغذاء لذيذ الطعم فإنه يستخدم كدواء فعال ضد السرطان, ولهذا تم التوسع فىزراعته ويصنع حاليا على شكل اقراص طبية تستخدم فى العلاج.





6- فطر النبيولاريس.

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/nebularis2.jpg

وقد امكن فصل مركب (النبيولارين) من هذا الفطر, وهو من النيوكلوسيدات (جليكوسيدات نتروجينيه) . ويستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي فى علاج ومقاومة الميكروبكتيربا كما أنه مفيد فى علاج بعض حالات الأورام السرطانيه بطريقة اختيارية عند استخدامه بتركيزات منخفضة.



7- فطر الشيتاكي.

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/shitaki%20.jpg

تنتشر زراعته فى اليابان ويعتبر أكثر أنواع عيش الغراب المأكولة انتشارا بعد البوتون (الاجاركيس) وله فوائد صحية وطبية عديدة.بالإضافه إلى فوائده وقيمته الغذائيه.





8- فطر البادي البري ((Padi straw mushroom

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/Volvariella.jpg

وهو من نوع الفولفاريلا وقد استخدمه الرهبان منذ قديم الزمان ثم انتشر فى جميع الدول حتى أصبح ثالث نوع على مستوى العالم من حيث الإنتاج وبعد من الأنواع الى كانت تقدم إلى الأباطرة والقياصرة والحكام فقط.



9- فطر الصنوبر (البوليتس)

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/Boletes%20.jpg

وهو من الأنواع ا لمحببة جدا والغالية الثمن ويسمى بالنوع العملاق (كبير الحجم) ويطلق عليه ( (Cepبالإضافه إلى الأنواع سالفة الذكر فإن هناك انواع اخرى من فطر عيش الغراب مثل فطر النمل الأبيض وفطر روسولا وهى من الأنواع الصالحه للأكل , وكانت تعد من أشهى الوجبات وأطيب الأطعمه التي لا تقدم إلا على موائد الأثرياء والنبلاء.



10- فطر المحارى ((oyster mushroom

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/mahari.jpg

يعتبر عيش الغراب البلورتس من الأصناف التي يسهل تربيتها وزراعتها بأسلوب مبسط وعلى نطاق واسع وذلك بإستخدام بيئات ذات تركيبات متعددة. ولهذا فهذه السلالة نظرا لسهولة إنتاجها يمكن أن تنتشر بسرعة وتساهم فى حل الفجوة الغذائية خاصة فى البروتين للدول النامية ويمكن إنتاج وتنمية هذه السلالة معمليا على نشارة الخشب وكتل الخشب والفروع الناتجة من العمليات الزراعية بعد فرمها كما أن عملية إضافة قشور وردة الأرز يمكن أن تحسن من إنتاجيتة سواء الميسليوم (الخيوط الفطرية) أو الأجزاء الثمرية التي تستخدم فى التغذية . وهناك العديد من الدراسات على استخدام الحشائش الجافة المفرومة مثل البوص البلدي بعد تجفيفه وطحنه وتبن القمح وقوالح الذرة ومصاصة القصب ويمكن إستخدام حبوب القمح والسرجم فى إنتاج الأسبون(التقاوى).



11- فطر اللحية البيضاء ((Hericuimerinceus

http://portal.paaf.gov.kw/paaf/ershad/plants_images/B-179/C-187/Hericium_erinaceus.jpg

شائع الاستعمال كطعام شهي أو كعلاج ناجح لعديد من الأمراض.

ريشي
10-16-2007, 22:23
فطر ريشي: يقي من الأمراض السرطانية ويرمم القلب ويخفض الضغط والسكر والكوليسترول



الفطريات كائنات حية تخلو من اليخضور (الكلورفيل) وهي المادة الخضراء التي تستعملها النباتات لصنع الغذاء ولا تستطيع الفطريات ان تصنع غذاءها ولكنها بدلاً من ذلك تمتص الغذاء من البيئة المحيطة بها.ويقول علماء الفطريات ان هناك اكثر من مائة الف نوع من الفطريات. ولا يمكن رؤية الخمائر وبعض الفطريات الوحيدة الخلية بدون المجهر، ومع ذلك يمكن رؤية معظم الأنواع بالعين المجردة وأشهر أنواع الفطريات البياض والعفن وعيش الغراب والصدأ النباتي.والأنواع الشائعة من الفطريات تنتج الفطريات الخيشومية مثل عش الغراب السام وعش الغراب الصالح للأكل. ويعيش كثير من أنواع عش الغراب مثل عش الغراب المظلي أو عش الغراب البني على مخلفات النباتات والحيوانات بالتربة.وتجمع بعض اصناف الفطريات الخيشومية، وفطريات الثقوب لأكلها، ومع ذلك فإن كثيراً من الفطريات سام ولا يجوز اكله، ويقبل الناس في أوروبا وما كان يعرف بالاتحاد السوفييتي (سابقاً) واليابان على عيش الغراب (المشروم) البري الصالح للأكل.ويقول المؤرخون إن الإنسان عرف بعض أنواع الفطر من فجر التاريخ واتخذها مصدراً لغذائه، وكان عش الغراب معروف لدى الاغريق وأثنى عليه الرومانيون وكان يؤكل على مدى واسع في
العصور الوسطى، ثم انتشرت زراعته في أوروبا الشرقية وامريكا في بداية القرن السابع عشر وينتشر عش الغراب حالياً في بريطانيا وفرنسا والولايات المتحدة الأمريكية ويعيش عادة تحت الأشجار وفي الأماكن الرطبة وفي الأقبية والكهوف والأنفاق.وهناك أنواع برية عديدة من عش الغراب وتعتبر أرق نكهة واسهل مضغاً من الأصناف المزروعة ويجب دائماً الحذر من بعض انواع الفطور السامة حيث انها تتشابه مع الأنواع المأكولة.الفطر يستخدم في الغذاء والدواء ولقد اطلق على الفطر انه اللحم النباتي حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين وخير مثل على ذلك "الكمأة" الفقع الذي يعيش ويتكاثر تحت سطح الأرض حتى ان بعضها يعيش تحت التربة على عمق متر تقريباً ويتم البحث عنها في فرنسا وايطاليا بالاستعانة بالكلاب والخنازير وتباع عادة بأثمان باهظة. لقد سبق الحديث عن الكمأة بشكل مفصل في أحد اعداد عيادة الرياض.والفطر العادي الصالح للأكل يحتوي على حوالي 30% بروتين ومعادن الكالسيوم والمنجنيز والصوديوم والكوبكت والمغنسيوم والسيليس وفوسفور وكلور وبوتاسيوم وحديد وزنك ونحاس ويود.واهم الفطريات من الناحية الدوائية هي:1- فطر ريشي Reishiوهذا النوع من الفطر له شهرة عالمية ويعرف علم
ياً باسم GANODERMA LUCIDUM من الفصيلة POLYPORACEAE ولهذا الفطر اسماء شعبية مثل MANNENTAKE، HOLY MUSHROOM، LING CHI، LING ZhI CAO ويزرع هذا الفطر تجارياً في كل من الصين واليابان والولايات المتحدة الأمريكية.ينمو في اليابان على اشجار البرقوق البرية ولكن معظم الامدادات للصناعة تأتي عن طريق الزراعة.وفطر ريشي عبارة عن فطر لحمي الملمس له ساق صلبة لامعة وقلنسوة تشبه المظلة صلبة بعض الشيء ذات لون مصفر في البداية ثم لا تلبث ان تتحول الى اللون القرمزي المحمر وربما البني. يجمع هذا الفطر في فصل الخريف.الجزء المستخدم من الفطر: الأبواغ والساق والقلنسوة.المحتويات الكيميائية التي يعزى اليها التأثيرات الدوائية الهامةفي بحث اجري في كلية الصيدلة بجامعة بيجينج الطبية بالصين عام 1997فصل من ابواغ هذا الفطر سبعة مركبات تنتمي للمجموعة الكيميائية ببتايد بوليسكارايدز (Peptidepolysaccharides) ونشر هذا البحث في مجلة (Zhongguo zhong yao za zhi, 1997) كما فصل مركب آخر في بحث عمل في قسم الكيمياء بجامعة شانجشن للزراعة عام 1997وكان هذا المركب ERGOSTA-7, 22W-DIEN-3-ONe.كما فصلت احماض بروتينية في بحث نشر في مجلة اثنوفارماكولوجي لفيروس الهربس
وفيروس الايدز. وفي دراسة نشرت في مجلة يابانية تسمى (XHEM.PHARM.BULL(TOKYO)2000 ) في شهر يوليو من عام 2000حيث فصلت ستة مركبات ثلاثية التربين جديدة من أبواغ فطر ريشي واوضحت هذه الدراسة تأثير هذه المركبات ضد الخلايا السرطانية.وفي بحث نشر في مجلة ( ACTA MEDICA) لعام 1999م صلت عدة مركبات تربينية ضد الالتهابات ويقول ديفيد فوستر في كتابه (HERBAL MEDICINE) ان الفطر يحتوي على مركبات متعدة السكاكر وقلويد مقوي لقلب واحماض ثلاثية التربين. وفي بحث نشر في مجلة Bioorg Med chem.,1999 والذي اجري في مختبرات قسم الاحياء التطبيقية في جامعة طوكيو باليابان عام 1999حيث فصل مركبي Lucidenic acid، Lacone والتي اثبت تأثيرها ضد بعض الخلايا الخبيثة وفي سبتمبر عام 1999نشرت مجلة Phytother.Res. بحثاً اجري في قسم الصيدلة في جامعة هونج كونج الصينية حيث فصلت مركبات ثلاثية التربين تعمل كمضادات للسموم في جسم الانسان وفي بحث اجري في كلية الصيدلية بجامعة شنج بوك بكوريا ونشر في مجلة ARCH.. PHARM. RES. 1999 فصلت مركبات ذات تأثير مضاد للميكروبات من الخلاصة المائية لابواغ هذا الفطر.. وفي دراسة اجريت في معهد البحوث للطب الياباني التقليدي في جامعة ت
ياما للطب والصيدلة باليابان ونشر في مجلة PHYTOCHEMSTRY, 1998 والذي يشير فيه الى فصل حمض سمي حمض الجانودريك والذي فصل من الخلاصة الميثانوية للفطر واثبت تأثيره المضاد لفيروس الايدز. كما اجريت دراسة اخرى في نفس الجامعة ونشرته في مجلة CHEM. PHARM. BULL لعام 1998حيث فصل مركبين جديدين وهما ليوسيدامول A حمض الجانودريك واثبتت هذه المركبات تأثيرها المضاد لفيروس الايدز..وفي دراسة لمائة واربع وثلاثين خلاصة حضرت من 45عينة من فطر عش الغراب اجريت في قسم العقاقير وكيمياء العقاقير بكلية الصيدلة بجامعة طوكيو باليابان وتم نشرها في مجلة PLLANTA MEDICA,, 1997 ومن ضمن هذه الفطور فطر ريشي واثبتت هذه الخلاصات تأثيرها ضد دفع الاذى عن جسم الانسان ANTINOCICE PTIVE وفي دراسة اجريت في قسم علم الادوية في كلية الطب بجامعة اورال روبرت في طوكيو ونشرت في مجلة chem. pharm Bull TOKYO لعام 1990حيث درست خلاصة الابواغ وتأثيرها على اوعية القلب والضغط واثبتت الدراسة جدواها المتميزة في تخفيض ضغط الدم.. كما اجريت دراسة اخرى على تأثير ابواغ الفطر على سكر الدم ونشرت تلك الدراسة في مجلة planta medica 1989 وكانت الدراسة على مركب جانوديران B واثبتت ال
دراسة جدوى هذا المركب كمخفض للسكر في الدم. كماتمت دراسة اخرى بطوكيو ونشرت في مجلة chem pharm. Bull لعام 1989حيث فصل حمض الجانوديرك ومشتقاته ودرس تأثيرها ضد الكوليسترول واثبتت هذه الدراسة ان هذا المركب ومشتقاته لها تأثيرات قوية على خفض الكوليسترول في الدم.وفي دراسة اجريت في قسم علم الادوية بكلية الصيدلة في جامعة اوكياما باليابان ونشرت في مجلة AGGENTS ACTIONS 1988 حيث اثبتت الدراسة ان مركبات ابواغ جانوديرما لها تأثير مضاد للحساسية وان لهذه المركبات تأثير مثبط للهستامين.الاستعمالات التقليدية لابواغ فطر جاودريما (ريشي)يقول الدكتور ستيفن فوستر في كتابه بعنوانAN ILLUSTRATED GUIDE 101 MEDICINAL HERBS ان هذا العقار قد استخدم في الطب التقليدي الصيني من آلاف السنين، وقد صنف في المرتبة الأولى من قائمة الأدوية المسجلة في كتب الطب التقليدي الصيني حيث يستخدم مهدئاً ومعطياً طاقة مفعمة بالحيوية ومحسناً لطبيعة الشخص.وكان لا يتعاطى هذا العقار إلاّ كبار القوم والامبراطوريين واعتبر هذا العقار المقوم الرئيسي للحياة واعتبروه اكسير الحياة (Elixis of life)، وكان يستخدم على نطاق واسع لعلاج التهاب الكبد الفيروسي وارتفاع ضغط الدم والت
هابات المفاصل والحالات العصبية والأرق واضطرابات الرئة ومقو عام ولانقاص الوزن واطالة عمر الإنسان.أما الاستعمالات الحديثة للفطر فبعد ان قامت دراسات عميقة ومتعددة على هذا العقار في أغلب دول العالم نظراً لأهميته فقد أثبتت الدراسات سواء على مستوى المجلات العلمية العالمية والمذكورة آنفاً في المحتويات الكيميائية أو على مستوى الكتب العلمية فقد ذكر كتاب (ADVANCED IN CHINESE MATERIALS RESEARCH) ان أنواع هذا الفطر له تأثير في علاج فقد الشهوة للطعام وعلاج الأرق واعتلال الصحة وأمراض الكبد الفيروسية ووظائفه.وقد أثبتت الدراسات ان هذا العقار يحمي الكبد من السموم وخاصة سموم رابع كلوريد الكربون والكحول. كما ان هذا العقار ينشط جهاز المناعة بشكل كبير بالإضافة إلى عمله كمقشع (طارد للبلغم) ويستخدم كعلاج للكحة.يقول الدكتور اندرو ويل في كتابه بعنوان: THE AMERICAN PHARACEUTICAL ASSOCIATION 1999 بناء على الدراسات العلمية على حيوانات التجارب والإنسان ان أنواع فطر جانو ديرماله تأثير كبير على تقوية جهاز المناعة الذي يدافع عن الجسم. كما أنه يمنع أو يؤخر حدوث الأمراض السرطانية وكذلك مضاد للحساسية ويخفض السكر والكوليسترول في الدم وكذلك يمنع
تكون الجلطة الدموية.كما أنه يؤثر على الجهاز العصبي المركزي حيث يقوم بدور المهدئ للألم ومضاد للتشنج ويهبط بعض المواد الكيميائية التي تحدث أعراض الحساسية. كما يقوم هذا العقار على تخفيف الالتهابات ويرفع من مستوى عمل جهاز المناعة، ومضاد المواد السامة التي تؤثر على أداء الكبد. كما يزيد من تدفيق الدم إلى القلب ويقوم بالدفاع عن تكوين الخلايا السرطانية. كما أثبتت الدراسات الحديثة ان أنواع هذا الفطر لها تأثير ضد فيروسي الإيدز والهربس.يقول الدكتور جيمي دوك في كتابه بعنوان (THE GREEN PHARMCY, 1996) ان هذا العقار يرمم القلب كما يقول الصيدلي عالم العقاقير الدكتور البرت ليونج في كتابه بعنوان (BETTER HEALTH WITH (MOSTLY) CHINESE HERBS AND FOOD).إن هذا العقار قد اعتبر ذا قيمة كبيرة في منع وعلاج عدم تناسق نبض القلب ويعتبر هذا العقار مقوياً للقلب ويخفض من احتياج الأوعية التاجية إلى الأكسجين ويساعد على تخفيف آلام الذبحة الصدرية.وقد أثبتت الدراسات العلمية التي أجريت في كلية الطب والجراحة بقسم البول بجامعة كولومبيا والذي نشرت نتائجه في مجلة (J. ALTER. COMPLEMENT MED, 2000) الذي نشر في شهر أكتوبر من عام 2000م ان وصفة مكونة من ثمان
ية أعشاب مختلفة من ضمنها فطر جانوديرما وهي: CHRYSANTHEMUM, TSATIS, LICORICE, GANODERNIA, GINSENG, RABDOSIA, SAWPALMETTO. AND, SCUTELLARIA.قد استعملت في علاج سرطان البروستاتا لمرضى مصابين بسرطان البروستاتا وبعد علاج دام لمدة سنة وأربعة أشهر كانت حالتهم مستقرة ولا يوجد لديهم أي عرض من أعراض سرطان البروستاتا وقد تحملوا العلاج بشكل جيد وقد أوضحت النتيجة ان لهذه الوصفة تأثيراً مستقلاً على الهرمونات المسببة لسرطان البروستاتا.هل هناك مستحضرات من هذا الفطر؟نعم يوجد عدة مستحضرات من هذا الفطر حيث يوجد على هيئة كبسولات، قطرات مركزة، خلاصة سائلة، والفطر نفسه إما طازجاً أو مجففاً، خلاصة مقننة، أقراص، شاي إما على هيئة أكياس أو محببات وصبغة.ما هي الجرعات المحددة لهذا العقار؟يؤخذ يومياً 606ملليجرام على هيئة كبسولات ما بين 3إلى 6كسبولات يومياً.ما هي الأعراض الجانبية لهذا العقار؟لقد أثبتت جميع الدراسات ان هذا العقار آمن جداً ولا يسبب أي تأثيرات سمية حتى مع الجرعات العالية ولكن على الاستعمال الطويل قد يحدث بعض الأضرار الخفيفة مثل نزف الأنف والشعور بالجفاف في الفم والأنف والحنجرة وربما بعض التعب في المعدة والدوخة البسيطة. كما
قد يحدث حساسية بسيطة.. ولكن هذه الاعراض بسيطةة جدا اذا ما قورنت بالاضرار الجانبية لأغلب الأدوية.

ريشي
10-16-2007, 22:28
العلماء يعلقون آمالاً على الفطر في معالجة الأمراض

مفعول علاجي لبعض انواع الفطر



ذكر باحثون في مؤتمر علمي في إنجلترا أن بعض المواد الموجودة في الفطر قد تساعد على معالجة أعراض بعض الأمراض المستعصية مثل التهاب الكبد الوبائي ونقص المناعة المكتسب - الإيدز
وأعرب هؤلاء الباحثون أثناء انعقاد المؤتمر السنوي الثاني حول التغذية في جامعة ميديلسيكس البريطانية بأن بعض الأنواع من الفطر قد تستخدم لمعالجة أعراض عدد من الأمراض التي تسببها الفيروسات

ويستخدم الفطر في مجال العلاج بالأعشاب في الصين واليابان منذ آلاف السنين. كما توصف بعض أنواع الفطر الآسيوي لتخفيف الآلام وعلاج مرض التهاب المفاصل



وتساعد أنواع معينة من الفطر على تحسين أداء الجهاز المناعي، بينما تعطى أنواع أخرى للمرضى الذين خضعوا لعمليات زرع الأعضاء أو الأنسجة لتخفف احتمال رفض الجسم لتلك الأعضاء

لكنه لا يعرف إلا القليل عن المكونات الفعالة التي يحتويها الفطر وكيف تؤدي عملها

ويسعى العلماء الذين يحضرون المؤتمر أيضا إلى إيجاد وسائل لمعالجة الإرهاق الذي تسببه الإصابة بالفيروسات مثل مرض الإجهاد المزمن والتهاب الكبد الفيروسي من نوع سي وحتى مرض الإيدز

وكما هو معروف فإن الأمراض الفيروسية عصية على العلاج. لكن الدكتور جون ويلكنسون الذي يرأس المؤتمر العلمي في جامعة ميديلسيكس يقول إن الفطر يفتح احتمالات جديدة لعلاج تلك الأمراض

آمال مبكرة

ويضيف الدكتور ويلكنسون أن للكثير من المكونات الموجودة في الفطر ونباتات أخرى تأثيراً مضاداً للفيروسات

ويضيف أن الأمر لا يتعلق بمركب واحد فقط بل بعدة مركبات ذات مفعول مضاد للفيروسات تؤدي دورها في وقت واحد

ويخلص رئيس المؤتمر إلى أن هناك إمكانية كبيرة لمعالجة الأمراض الفيروسية بهذه الطريقة لأن جزيئات فعالة متعددة ومختلفة تهاجم مسبب المرض

ومع ذلك لا يتوفر حتى الآن دليل عملي أو إحصاءات تؤكد إمكانية استخدام الفطر في هذا النوع من العلاج، لكن الدراسات الأولية تعد بالكثير وتعزز الآمال في معالجة الامراض الفيروسية

ريشي
11-17-2007, 09:26
كشفت الدراسات البشرية والحيوانية التي أجريت على مرض السرطان في المستشفيات اليابانية وفي كلية الطب، بجامعة هو كايدو اليابانية أن مركب الهكسوز المنشط في الخلاصة الفطرية يقلل نشاط الأورام ويقلل الآثار الجانبية لعلاج السرطان أيضاً، وتقول الشركة المصنعة لخلاصة الفطر التي تستخدم حالياً في أكثر من 400 مستشفى في اليابان وآسياً كعلاج مكمل لأمراض سرطانية مختلفة أن حوالي 10 آلاف مريض يتعاطون هذه المادة يومياً. ويعكف باحثون من جامعة كاليفورنيا على دراسة فعالية المضافات الغذائية المشتقة من الفطر في تقليل نشاط الأورام عند الرجال المصابين بسرطان البروستاتا، وذكر الباحثون أن هذا المركب يباع في اليابان وأوروبا والولايات المتحدة كمضافات غذائية، وليس له آثار جانبية معروفة. ويستند الباحثون في دراستهم على متابعة عدد من المصابين بسرطان البروستات بعد معالجتهم بمادة تعرف علمياً «3.1 بيتاجلوكان» التي يتم استخلاصها من فطر «شيتاكي» الذي يتمتع بخصائص مضادة للسرطان وذلك حسب ما أثبتته بعض الدراسات المخبرية والحيوانية التي أجريت في اليابان. كما يسعى الباحثون في قسم المسالك البولية في مركز ديفيس الطبي لإجراء عدة دراسات على الرجال المصابين بسرطان البروستاتا ممن ظهر لديهم البروتين الذي يتم إفرازه من غدة البروستاتا عند تضخمها، حيث يشير ارتفاع هذه المادة إلى تكرار ظهور المرض. نشر في مجلة (الثقافة الصحية) عدد (51) بتاريخ (رمضان 1420هـ -ديسمبر 1999م)

أميرة الحرمان
11-17-2007, 15:28
http://a000a.net/uploads/16ab4e175f.gif

ريشي
01-23-2009, 22:32
اتمنى للجميع الفائدة مع جميع انواع الفطر